Glucoamylase
Glucoamylase is een versuikerend enzym, dwz het breekt zetmeel af tot glucose uit gemalen rogge, tarwe, maïs, rijst, enz. Gist kan tijdens het fermentatieproces geen zetmeel omzetten in alcohol, alleen glucose. Het enzym is dus essentieel voor de bereiding van de puree.
Belangrijke kenmerken:
• Gewicht 4 g
• Voor 3,5 kg maaltijd
• Beste resultaten met alfa-amylase en Turbogist
• Voor distilleren en brouwen
Gebruiksaanwijzing:
Verwarm het water in een vat tot 85-95 ° C, voeg de pit van het geselecteerde graan toe in de verhouding: 1 kg pit tot 3-4 L water. Meng grondig en voeg na 15-30 minuten alfa-amylase toe in een hoeveelheid van 0,9 g per 1 kg maaltijd om het zetmeel vloeibaar te maken. Houd de temperatuur van het mengsel gedurende 1 uur op 95°C onder voortdurend roeren. De oplossing moet een pH van 4,0-4,5 hebben. Laat na deze tijd de puree afkoelen, zodat deze de temperatuur van 60 ° C bereikt en voeg glucoamylase toe in een hoeveelheid van 1,1 g per 1 kg maaltijd om het zetmeel verder af te breken tot eenvoudige suikers. Houd de temperatuur van het mengsel 1,5 uur aan. Het versuikeringsniveau moet ongeveer 15 ° Blg zijn. De oplossing moet worden afgekoeld tot 30 ° C. Voeg dan een zakje distilleergist toe, bijv. en vervolgens de voorbereide puree 3-7 dagen gefermenteerd, volgens de instructies op de gistverpakking.
Ingrediënten: glucoamylase
Netto gewicht: 4 g