Natuurlijkerleven

Kimchi gemaakt met Chinese kool met een pittige Koreaanse smaak

Het recept van een klassieke Koreaanse specialiteit.
 

  • 1 aardewerkenpot van ten minste 2,0 liter.
  • 2 x Chinese kool, samen ongeveer 2,5 kg (liefst biologisch)
  • 150 g zout, jodium vrij
  • 1 wortel 
  • 1 klein bosje radijs 
  • 1 ui 
  • 1 bosje lente-uitjes 
  • 1 bosje bieslook
  • 1 hele knol knoflook
  • 1 stuk (s) gemberwortel
  • 1 peer, geschild en ontpit
  • 4 eetlepels chili vlokken, Koreaans, (gochu Garu), belangrijk voor een goede smaak en een mooie lichtrode kleur)
  • 1 theelepel chilipoeder, meer of minder afhankelijk van de gewenste mate van scherpte
  • 1 tl suiker opgehoopt
  • 1 theelepel kleefrijst meel, indien beschikbaar, anders maïzena
  • 100 ml vissaus, Thaise of Vietnamese, of naar smaak
  • 150 g vis of zeevruchten, bijvoorbeeld, rauwe  visfilets of garnalen gemarineerd in vissaus.
Was de groenten en schil indien nodig. Verwijder van de  Chinese kool de buitenste bladeren en halveer daarna de kool met een scherp mes in de lengte. Deze twee helften weer halveren en verwijder de stronk. Snij de rest vervolgens in kleine reepjes. Laat de koolreepjes even weken in helder water, laat goed uitlekken, doe in een ruime kom en bestrooi vervolgens met het zout. Vermeng goed, zodat het zout overal aanwezig is. Laat gedurende 2-3 uur het zout vocht onttrekken aan de kool.

In de tussentijd, los het rijstmeel/maizena op in wat water en breng onder voortdurend roeren aan de kook in een steelpannetje. Giet vervolgens in een grote kom, voeg de suiker toe en laat afkoelen. Klein gesneden vis/zeevruchten marineren in de vissaus. Wortel en radijs in lucifer-formaat snijden. Peer, ui, knoflook en gember door een zeef of rasp wrijven en mengen. Voeg de chili vlokken en chilipoeder, de vis/zeevruchten incl. vissaus in de kom met de rijstmeelpasta toe en roer tot een marinade.

Als de tijd is gekomen, spoel de uitgelekte kool in minstens 2 maal met helder water. Goed laten uitlekken. Snipper de lente-uitjes en snij de bieslook in schuine strepen van 3-4 cm lang, het wit van de lente-ui iets fijner snijden. Roer onder de marinade en bestrooi nog met een halve eetlepel zout. Meng nu alle ingrediënten onder elkaar. Hierbij is het gebruik van rubberen handschoenen aanbevolen.

Vul met het verkregen mengsel de stenen pot, druk een beetje aan. Het overgebleven vocht zonodig aanlengen met een kopje water en over de groenten gieten. Zorg dat een laag vocht boven de groente staat en verzwaar met de stenen. Sluit de pot en vul de waterrand, zet weg op een plek met een constante temperatuur van ongeveer 20 ° C. De Kimchi beginnen nu te gisten, lucht kan er wel uit, maar niet in. Na 2 dagen is de kimchi klaar, zet hem nu in de koelkast om na te gisten, eventueel verdeeld in schone potjes. Na 8-10 dagen mag u het voor het eerst proeven. De kimchi kan een paar maanden bij 5 ° C bewaard blijven.

Tips:
De toevoeging van vis of zeevruchten is optioneel. Wie niet wil, kan zowel de vis als de vissaus natuurlijk weglaten.

 

Courgette zoet/zuur (inmaakrecept voor ongeveer 12 potjes)


Benodigdheden:
8 courgettes
5 uien
2,5 liter azijn
1,5 kg suiker
4 theelepels selderijzaad
8 theelepels mosterdzaad
4 theelepels koenjit (gemalen geelwortel)
2 theelepels mosterdzaad gemalen
voldoende zout om alles te bestrooien, zodat het vocht eruit trekt.
eventueel geschilde paprika in hele kleine stukjes voor de kleur.

Bereiden:
Was en snij de ongeschilde courgettes in de lengte door midden, als er veel pit in zit, haalt u dit er een beetje uit met een theelepeltje, dan in schijven snijden van ongeveer 1/2 cm dik. Snij de uien door midden en dan ook in plakjes en doe ze bij de courgette. Bestrooi alles flink met zout en laat het zo 2 uur staan op een vergiet. Spoel dan alles goed af en laat nog eens goed uitlekken.

Breng alle overige ingrediënten aan de kook en laat dit 3 minuten doorkoken. Voeg dan de courgette en uien toe, neem de pan van het vuur en laat deze minstens 2 uur staan. 
Breng dan alles samen aan de kook en laat dit 5 minuten doorkoken. Doe direct de courgette in goed schoongemaakte potjes (met soda en goed naspoelen).
Vul tot aan de rand, schroefdeksel erop en dan op de kop zetten op een theedoek om af te koelen.

Heerlijk als zoet/zuur bijgerecht.



| Meer