Natuurlijkerleven

Kimchi gemaakt met Chinese kool met de pittige Koreaanse smaak

Het recept van een klassieke Koreaanse specialiteit.
 

  • 1 aardewerkenpot ten minste 2,0 liter.
  • 2 x Chinese kool, 2,5 kg aandacht besteden aan een goede kwaliteit (biologisch)
  • 150 g zout, jodium vrij)
  • 1 wortel (s)
  • 1 kleine radijs 
  • 1 ui (en), wit
  • 1 bosje lente-uitjes (s)
  • 1 bosje bieslook, Chinees of knoflook bieslook
  • 1 knol / n knoflook, kleine
  • 1 stuk (s) gemberwortel
  • 1 peer, geschild en ontpit
  • 4 eetlepels chili vlokken, Koreaans, (gochu Garu), belangrijk voor een goede smaak en een mooie lichtrode kleur)
  • 1 theelepel chilipoeder, meer of minder afhankelijk van de gewenste mate van scherpte
  • 1 tl suiker opgehoopt
  • 1 theelepel maïzena (kleefrijst meel), indien beschikbaar, anders maïzena
  • 100 ml vissaus, Thaise en Vietnamese, of naar smaak
  • 150 g vis of zeevruchten, bijvoorbeeld, rauwe / s visfilets of garnalen gemarineerd in vissaus.
  • Voorbereiding:
  • Een van de meest populaire Koreaanse recepten: (met of zonder vis!


Was de groenten en schil indien nodig. Verwijder van de  Chinese kool de buitenste bladeren en halveer daarna de kool met een scherp in de lengte in twee helften en verwijder de streng, en snij de rest vervolgens in kleine reepjes. De koolstof helften even weken in helder water en vervolgens het zouten één vel goed. Zorg ervoor dat er tussen de bladoksels komt genoeg zout. In een kom, genieten gedurende 2-3 uur, tussen contactpunten tijden.

Kimchi

In de tussentijd, de rijstmeel mix in wat water en laat bovendien de kook in een steelpan, onder voortdurend roeren met een kopje water. Giet vervolgens in een grote kom, voeg de suiker toe en laat afkoelen. Gehakt vis / zeevruchten gemarineerd in vissaus. Wortel en radijs matchstick-vormige cut .Birne, ui, knoflook en gember wrijven en alles geven, samen met de chili vlokken en chilipoeder, met vis / zeevruchten incl. Vis saus in de kom met de rijstmeel pasta toe en roer tot een marinade.

Als de tijd is gekomen, spoel de uitgelekte kool in minstens 2 passages met helder water. Goede uitdrukkelijke en afvoer. Gesneden lente-uitjes en bieslook in schuine strepen van 3-4 cm lang, het wit van de lente-ui iets fijner. Onder de marinade en geef dit seizoen royaal met zout. Vul Chinese kool helften blad door blad met marinade. Hierbij is het gebruik van rubberen handschoenen aanbevolen.

Gemarineerde kool stukje bij beetje, resistente lagen met de gesneden kant naar boven, in een stenen pot. De kom met de overblijfselen van de marinade met een half kopje water en giet over de kool swing. Sluit de container en op een constante warme plek (ongeveer 20 ° C). Als de Kimchi beginnen te gisten - die vaak duurt niet langer dan 1-2 dagen, is het het beste om elke dag een smaaktest te maken - van zo in de koelkast. Na 8-10 dagen mag u het voor het eerst proeven. Instandhouding van het kimchi kan een paar maanden bij 5 ° C


Tips:
De toevoeging van vis of zeevruchten is optioneel. Wie niet wil, kan zowel (de vissaus) doen natuurlijk weglaten.

Gebeitst kimchi moet goed worden afgedekt met vloeistof. Als het dicht is verpakt, dat gebeurt allemaal vanzelf. Die vervolgens aan te vullen na het marineren en breng met water, zou ik adviseren tegen kiezen.

In Chinese kool kimchi alleen het middelpunt van de helften officieel vaak gebruikt zal worden. Het brouwsel spel kun je zo knabbelen, van de bovenste bladeren kunnen een smakelijke soep


Werktijden:
2 hrs. 30 min.

Courgette zoet/zuur (inmaakrecept voor ongeveer 12 potjes)


Benodigdheden:
8 courgettes
5 uien
2,5 liter azijn
1,5 kg suiker
4 theelepels selderijzaad
8 theelepels mosterdzaad
4 theelepels koenjit (gemalen geelwortel)
2 theelepels mosterdzaad gemalen
voldoende zout om alles te bestrooien, zodat het vocht eruit trekt.
eventueel geschilde paprika in hele kleine stukjes voor de kleur.

Bereiden:
Was en snij de ongeschilde courgettes in de lengte door midden, als er veel pit in zit, haalt u dit er een beetje uit met een theelepeltje, dan in schijven snijden van ongeveer 1/2 cm dik. Snij de uien door midden en dan ook in plakjes en doe ze bij de courgette. Bestrooi alles flink met zout en laat het zo 2 uur staan op een vergiet. Spoel dan alles goed af en laat nog eens goed uitlekken.

Breng alle overige ingrediënten aan de kook en laat dit 3 minuten doorkoken. Voeg dan de courgette en uien toe, neem de pan van het vuur en laat deze minstens 2 uur staan. 
Breng dan alles samen aan de kook en laat dit 5 minuten doorkoken. Doe direct de courgette in goed schoongemaakte potjes (met soda en goed naspoelen).
Vul tot aan de rand, schroefdeksel erop en dan op de kop zetten op een theedoek om af te koelen.

Heerlijk als zoet/zuur bijgerecht.



| Meer